無水醋酸鈉（CH3COONa）呈現(xian)為白色粉末。密(mi)度：1.45g/cm3 ，分(fen)子量(liang)：82 ，熔點:324℃。

三水醋(cu)酸鈉（CH3COONa.3H2O）呈(cheng)現(xian)為無色(se)透明(ming)結晶。密度1.528g/cm3，分子量是136.08。熔點:58℃。

無水(shui)醋(cu)酸(suan)鈉與三水(shui)醋(cu)酸(suan)鈉的區別(bie)主要(yao)在于物理性狀上的區別(bie)，一個(ge)是無水(shui)一個(ge)含有三個(ge)結(jie)晶水(shui)，經脫水(shui)干燥后(hou)二者間還可以進行轉化(hua)。

無水醋酸鈉與三水(shui)醋酸鈉用途上的區別

主要看二者(zhe)的產(chan)品(pin)級別是(shi)食品(pin)級、還是(shi)工(gong)業(ye)級。食品(pin)級可(ke)用(yong)(yong)于(yu)食品(pin)領(ling)域(yu)，比如(ru)酸味調(diao)節劑、緩沖劑等。工(gong)業(ye)級多用(yong)(yong)于(yu)工(gong)業(ye)領(ling)域(yu)。

醋酸鈉具體用途如下：

1、絡合穩定(ding)劑(ji)(ji)。乙酰化作用的輔助劑(ji)(ji)、緩沖劑(ji)(ji)、干(gan)燥劑(ji)(ji)、媒染劑(ji)(ji)。

2、用于(yu)測定(ding)鉛、鋅(xin)、鋁、鐵、鈷(gu)、銻、鎳、錫(xi)。

3、用作(zuo)有機合成的酯(zhi)化(hua)劑(ji)以及攝影藥品、醫藥、印染(ran)媒染(ran)劑(ji)、緩沖劑(ji)、化(hua)學試(shi)劑(ji)、肉類防腐、顏(yan)料、鞣革等許(xu)多方面。

4、用(yong)作(zuo)(zuo)緩(huan)沖劑(ji)(ji)、調(diao)味(wei)劑(ji)(ji)、增香(xiang)劑(ji)(ji)及ph值調(diao)節劑(ji)(ji)。作(zuo)(zuo)為調(diao)味(wei)劑(ji)(ji)的緩(huan)沖劑(ji)(ji)，可緩(huan)和(he)不良氣味(wei)并防(fang)止變(bian)色(se)改善(shan)風(feng)味(wei)時使(shi)用(yong)0.1%-0.3%。具(ju)有一定的防(fang)霉作(zuo)(zuo)用(yong)，如使(shi)用(yong)0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包(bao)。亦可用(yong)作(zuo)(zuo)調(diao)味(wei)醬、酸菜(cai)、蛋黃醬、魚糕、香(xiang)腸(chang)、面包(bao)、黏糕等(deng)的酸味(wei)劑(ji)(ji)。與甲基纖維素、磷酸鹽等(deng)混合，用(yong)于提高香(xiang)腸(chang)、面包(bao)、黏糕等(deng)的保(bao)存性。

5、用作硫黃(huang)調節(jie)型氯丁(ding)橡膠煉焦的防(fang)焦劑，用量一般為0.5質量份。還可(ke)用作動物膠的交聯劑。

6、本品(pin)可(ke)用(yong)于堿(jian)性電鍍(du)(du)(du)錫的添加，但對鍍(du)(du)(du)層及電鍍(du)(du)(du)過程并無明顯(xian)影響，不(bu)是必(bi)要成(cheng)分。醋酸鈉常用(yong)作緩(huan)沖劑，如用(yong)于酸性鍍(du)(du)(du)鋅(xin)、堿(jian)性鍍(du)(du)(du)錫和化學(xue)鍍(du)(du)(du)鎳。