雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產生，從而達到高效防霉、防腐等效果。是一種性質穩定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質。

雙乙酸鈉在應用的過程中應注意以下方面：

1、注(zhu)意保存條件(jian)

雙乙酸鈉具有(you)吸濕性，150℃以(yi)上要分解(jie)(jie)，宜(yi)保(bao)存在(zai)(zai)干燥、陰涼處，溫度不高(gao)于40 ℃，并且在(zai)(zai)添加到飼料中的(de)加工(gong)過程中，應避免高(gao)溫，以(yi)防(fang)止雙乙酸鈉分解(jie)(jie)，降低(di)其使(shi)用效果(guo)。

2、掌(zhang)握正確(que)的使用方(fang)法

使(shi)用(yong)(yong)雙(shuang)乙(yi)酸(suan)鈉時，應將(jiang)雙(shuang)乙(yi)酸(suan)鈉加水成濃溶液均(jun)勻灑于飼料(liao)中(zhong)，亦可將(jiang)它與其他微(wei)量添加劑充分(fen)混合后再均(jun)勻拌入飼料(liao)。雙(shuang)乙(yi)酸(suan)鈉與其他防(fang)霉防(fang)腐劑如丙(bing)酸(suan)鈣、苯甲酸(suan)鈉、山梨酸(suan)鈉等混合使(shi)用(yong)(yong)具有增(zeng)效(xiao)作用(yong)(yong)，并能使(shi)其性質(zhi)更(geng)穩定。

3、適(shi)量添加

作為(wei)防霉(mei)防腐劑(ji)，當水分升高時，雙乙酸鈉(na)的添加(jia)量(liang)(liang)應(ying)增加(jia)，而(er)且在相同水分含量(liang)(liang)的情況(kuang)下，添加(jia)量(liang)(liang)越(yue)多(duo)，安(an)全貯存天數越(yue)長。一(yi)般情況(kuang)下，雙乙酸鈉(na)在飼料及食品中(zhong)的添加(jia)量(liang)(liang)為(wei)0.1%～0.8%。