丙酸鈉易溶于(yu)水(15℃時(shi)(shi)(shi) 100、100℃時(shi)(shi)(shi)150)，溶于(yu)乙醇(15℃時(shi)(shi)(shi)4.4、100℃時(shi)(shi)(shi)8.4)，微溶于(yu)丙酮(15℃時(shi)(shi)(shi)0.05)，在(zai)酸性(xing)條件下(xia)最活(huo)潑(po)，產生游離丙酸，具有(you)抗菌(jun)(jun)作用，對于(yu)霉菌(jun)(jun)、酵母菌(jun)(jun)及細菌(jun)(jun)等具有(you)廣泛的(de)(de)抗菌(jun)(jun)作用，對酵母無(wu)效。其(qi)抑菌(jun)(jun)特性(xing)與丙酸相同。可用于(yu)糕點、豆制品、餃(jiao)子(zi)皮、餛飩(tun)皮、生切(qie)面、干酪(lao)等的(de)(de)防(fang)腐(fu)防(fang)霉劑。楊(yang)梅(mei)罐頭加(jia)工(gong)工(gong)藝中，用于(yu)浸泡楊(yang)梅(mei)。用于(yu)啤(pi)酒生產可以抑制不利的(de)(de)黏性(xing)物質生成。

丙酸(suan)鈉(na)用(yong)法與用(yong)量(liang)：推薦用(yong)量(liang)0～2.5g/ kg。

根據《食品添加(jia)劑使(shi)用(yong)衛生標準》(GB2760—2011)，可用(yong)于糕(gao)點，最大(da)使(shi)用(yong)量2.5g/kg；

生(sheng)面濕制(zhi)品(生(sheng)切面、餛(hun)飩皮，最大使用(yong)量(liang)0.25g/kg (以丙酸計(ji))；

浸泡楊(yang)梅，最大(da)使用量(liang)50g/kg(以(yi)丙酸計)。

一般使(shi)用：3%～5%丙酸(suan)鈉溶液浸泡楊(yang)(yang)梅，浸泡后需要洗凈才能用于加(jia)工楊(yang)(yang)梅罐頭。

丙酸鈉對人體幾乎無毒性(xing)。小鼠經口LD505100mg/kg。ADI不作限制(zhi)性(xing)規定。

質量標準：GB25549-2010取代(dai)HG 2922—1999，取代(dai)GB 7656—1987。

含量(以干基計)99.0%～100.5%；干燥(zao)失(shi)重≤1.0%;鐵≤0.003%；砷(shen)≤ 0.0003%;重金屬(shu)≤0.0004%；堿度(以碳酸鈉計)：通過(guo)試驗。工業生產的丙(bing)酸鈉是由氫(qing)氧化鈉或碳酸鈉中和(he)丙(bing)酸溶液而得。還(huan)可以用(yong)于治(zhi)療皮(pi)膚霉菌(jun)病，測定轉氨(an)酶等。