丙酸鈣白色結晶顆粒或結晶性粉末，微帶丙酸氣味，對加熱和光穩定，易吸潮，易溶于水，在酸性條件下，產生游離丙酸，具有抗菌作用。應用于面包、糕點、干酪等固體食品中的防腐劑，飼料行業的防霉劑及礦物質添加劑。

丙酸(suan)鈣使用范圍及用量

1、我國臺灣省規(gui)定(1986)：可用(yong)于面包(bao)、蒸(zheng)點(dian)心 ，最大用(yong)量2．5g／kg(以丙(bing)酸計(ji))。

2、日本規定(1985)：用(yong)(yong)于干酪，最(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量為(wei)3g／kg(以丙(bing)酸(suan)(suan)(suan)計(ji))；用(yong)(yong)于面包、西式糕點，最(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量2.5g／kg(以丙(bing)酸(suan)(suan)(suan)計(ji))。若用(yong)(yong)于干酪，丙(bing)酸(suan)(suan)(suan)鈣與山梨酸(suan)(suan)(suan)、山梨酸(suan)(suan)(suan)鉀(jia)合(he)用(yong)(yong)，或與其(qi)中一種制劑(ji)合(he)用(yong)(yong)時，其(qi)使(shi)用(yong)(yong)量按丙(bing)酸(suan)(suan)(suan)及山梨酸(suan)(suan)(suan)計(ji)的合(he)計(ji)量在3g／kg以下。

3、德國(guo)規定：用于薄黑面(mian)包片(pian)，每公斤面(mian)粉加入(ru)丙酸鈣為(wei)0.3—0.6g。

4、英(ying)國(guo)(guo)和美國(guo)(guo)規定(ding)：由于對面包貯存時(shi)間要求較(jiao)短，因而丙酸鈣的加入量也就比較(jiao)少，為(wei)0.15％-0.3％。

5、實際使用參考：

①丙(bing)酸鹽(yan)一般(ban)在和面時(shi)添加，其添加濃度根據產品的種類(lei)和各(ge)種焙烤(kao)食(shi)(shi)品所需(xu)的貯存時(shi)間而定。焙烤(kao)食(shi)(shi)品中(zhong)使用(yong)丙(bing)酸鹽(yan)，不(bu)僅用(yong)于防腐，同時(shi)還有抵抗霉菌(jun)形(xing)成霉菌(jun)毒(du)素的作用(yong)。

②丙酸鈣對霉菌和能(neng)引起面(mian)包(bao)產生粘絲物(wu)質(zhi)的好(hao)氣性芽(ya)抱桿菌有抑制作(zuo)用，對酵母無抑制作(zuo)用。面(mian)包(bao)中加入(ru)0.3％，可延長(chang)(chang)2—4d不長(chang)(chang)霉；月餅(bing)中加入(ru)0.25％，可延長(chang)(chang)30—40d不長(chang)(chang)霉。