雙乙酸鈉的抑菌作用機理：

研究表明(ming)，雙乙酸鈉主要是通(tong)過有效地滲透入霉(mei)(mei)菌的(de)細胞(bao)壁而(er)(er)干擾酶(mei)的(de)相互(hu)作用，抑制了(le)霉(mei)(mei)菌的(de)產生(sheng)，從而(er)(er)達到高效防霉(mei)(mei)、防腐等功能。

主要有以下特點：

1）防(fang)霉防(fang)腐效果(guo)優于苯甲酸鹽類，一般(ban)用量是0.3-3g/kg。

2）不改變食(shi)品特性，不受食(shi)品本身PH影響，參與人體的(de)新陳代(dai)謝，產生CO2和(he)H2O，可看成(cheng)食(shi)品的(de)一部分，保(bao)持(chi)食(shi)品原有的(de)色香味和(he)營(ying)養成(cheng)分。

3）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而(er)且(qie)在(zai)醫藥、煙草(cao)、造紙、水果保(bao)鮮、飼料等行業中也有很大應用。

4）操作方(fang)便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬(zi)。

5）酸味(wei)柔和(he)，克服(fu)了(le)丙酸鹽特(te)有的(de)刺激氣。

雙乙酸鈉的(de)(de)抑(yi)菌效(xiao)果(guo)：雙乙酸鈉對黑曲霉(mei)、黑根(gen)霉(mei)、黃曲霉(mei)，綠(lv)色木霉(mei)的(de)(de)抑(yi)制效(xiao)果(guo)優于山梨酸鉀(jia)。