自然狀態下，雙乙酸鈉會(hui)緩慢釋放出乙酸(suan)。乙酸(suan)可(ke)有(you)效地滲(shen)透到霉(mei)菌組織(zhi)的(de)細(xi)胞(bao)壁(bi)，干(gan)擾細(xi)胞(bao)間(jian)酶(mei)的(de)相互作(zuo)(zuo)用(yong)，可(ke)使細(xi)胞(bao)內蛋白質變性(xing)，從而起到抗菌防霉(mei)作(zuo)(zuo)用(yong)；乙酸(suan)是參與畜禽能量代謝的(de)重要物質。

乙(yi)(yi)酸(suan)在消化道內(nei)被吸收(shou)，由血(xue)液送到代謝(xie)組織的(de)(de)細(xi)胞(bao)漿(jiang)中，在乙(yi)(yi)酸(suan)輔(fu)酶A合成酶的(de)(de)催(cui)化下轉化成乙(yi)(yi)酸(suan)輔(fu)酶A，而乙(yi)(yi)酞輔(fu)酶A是糖(tang)、脂(zhi)肪酸(suan)、氨基酸(suan)分解進(jin)入呼吸鏈的(de)(de)活性形式，通過它上述物質(zhi)之間還(huan)可以(yi)相(xiang)互(hu)轉化，因此SDA有促(cu)進(jin)畜禽機(ji)體物質(zhi)代謝(xie)的(de)(de)作用。

乙酸是反芻動物(wu)(wu)(wu)合成脂肪的重要前提物(wu)(wu)(wu)質。它有利于(yu)牛(niu)奶(nai)(nai)脂肪中短鏈脂肪酸的形成，提高(gao)牛(niu)奶(nai)(nai)的乳脂率。也可改善瘤胃(wei)內環境，有利于(yu)瘤胃(wei)內有益微(wei)生物(wu)(wu)(wu)的生長繁殖(zhi)，促進各種營養物(wu)(wu)(wu)質的消化和(he)吸收，從而提高(gao)產(chan)奶(nai)(nai)量。

乙酸在消化道內可解離出氫離子，可作為飼料酸化劑。乙酸鈉具有令畜禽愉快的醋酸味，可以與一些甜味劑配伍成適口性較好的飼料調味劑。

此外，雙乙酸鈉能抑制霉菌、細菌的(de)生長(chang)和(he)繁殖，可防止(zhi)貯(zhu)藏的(de)食品(pin)和(he)飼(si)料發霉、腐(fu)敗，從而起到防腐(fu)、保(bao)鮮(xian)效果(guo)。