雙乙酸鈉主要很好的防霉效果，在食品領域可應用于各種醬類制品的防霉防腐。下面我們來了解雙乙酸鈉在醬制品中用法、用量及效果：

1.醬油，添加0.3%，高溫季節保存(cun)三個月不生霉。

2.醬類，由于(yu)比較黏稠，雙(shuang)乙(yi)酸(suan)鈉(na)不易在基(ji)中均勻(yun)分散，可在出廠前，在加熱情況(kuang)下加入(ru)5%的雙(shuang)乙(yi)酸(suan)鈉(na)水溶(rong)液。

3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中(zhong)加入添加量為3克(ke)/公斤。

4.酒糟腌菜：可將(jiang)雙乙酸(suan)鈉溶于(yu)燒酒或料酒中加入，添加量(liang)為(wei)2克/公斤(jin)。

5.醋腌(a)菜：直接加(jia)入，添加(jia)量為1克(ke)/公(gong)斤。

6.腌小黃瓜、甜菜(cai)根及其(qi)他腌菜(cai)可在(zai)含有食(shi)鹽的醋中加入食(shi)鹽等量的雙(shuang)乙(yi)(yi)酸鈉(na)，為防止(zhi)腌菜(cai)鹽水混濁(zhuo)，可先(xian)將鹽，香(xiang)料及雙(shuang)乙(yi)(yi)酸鈉(na)溶于(yu)水后(hou)再加醋。

7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會腐爛，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不用泡菜壇，全國各地可隨時制作泡菜，參考制法：在溶器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調料等，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證兩個月不長醭，而且味道鮮美（菜類必須沒于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜廠家生產袋裝泡菜，則應加入3克/公斤（以鮮菜重量計）雙乙酸鈉可保證(zheng)六個(ge)月(yue)不生霉變(bian)質(zhi)。

8.漬菜(cai)(cai)(cai)類：白菜(cai)(cai)(cai)發缸變酸(suan)后，將(jiang)雙乙酸(suan)鈉用(yong)(yong)少量水溶解后均勻(yun)倒入缸中(zhong)既可，用(yong)(yong)量為2克/公斤（以(yi)鮮(xian)菜(cai)(cai)(cai)重量計）若在漬菜(cai)(cai)(cai)的(de)同時加入本品(pin)(pin)便(bian)可，用(yong)(yong)本品(pin)(pin)后，在室溫20-25℃以(yi)下，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)不長(chang)醭，不腐(fu)爛、不異臭，可保鮮(xian)到明年漬菜(cai)(cai)(cai)時，本酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)仍然香(xiang)脆，用(yong)(yong)同法可腌制(zhi)如：黃瓜、辣椒(jiao)、蘿卜、芹菜(cai)(cai)(cai)、雪里(li)蕻、薺菜(cai)(cai)(cai)、豇豆角等(deng)鹵酸(suan)腌制(zhi)品(pin)(pin)。

9.什錦醬(jiang)類防(fang)霉(mei)：醬(jiang)菜是一季生(sheng)產(chan)全年供應，醬(jiang)菜在鹽分較大(da)的鹽鹵中，不(bu)常(chang)翻動，一般還會(hui)長醭，而(er)且(qie)味(wei)道(dao)很咸(xian)，尤(you)其是袋裝(zhuang)醬(jiang)類，25天即霉(mei)變，若加入3克/公斤(jin)雙乙(yi)酸(suan)鈉，在醬(jiang)菜零售時盡管翻動可保(bao)鮮四(si)個月。