丙(bing)(bing)酸(suan)鈉(na)(na)，無色(se)透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味(wei)。一(yi)水(shui)鹽為無色(se)晶體，具有吸濕性。溶于水(shui)和乙醇，在10%水(shui)中(zhong)溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。丙(bing)(bing)酸(suan)鈉(na)(na)對(dui)人體幾(ji)乎無毒性。食(shi)品(pin)中(zhong)用量同丙(bing)(bing)酸(suan)鈣(按丙(bing)(bing)酸(suan)計(ji))。在化妝品(pin)中(zhong)使(shi)用最大允(yun)許濃度為2%(以丙(bing)(bing)酸(suan)計(ji))。

丙酸鈉對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作(zuo)用，在酸性pH中最活潑。用作(zuo)食品保(bao)鮮劑，適于糕點中作(zuo)防(fang)腐劑和用作(zuo)面包防(fang)霉劑。

丙酸鈉在食品中(zhong)的用量：

丙(bing)酸(suan)鈉(na)也是酸(suan)型食(shi)品防腐劑，其抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)作用受環境pH值(zhi)的影(ying)響。在pH值(zhi)5.0時(shi)最小抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)濃度為(wei)0.01%，pH值(zhi)6.5時(shi)為(wei)0.5%。在酸(suan)性介(jie)質(zhi)中對(dui)各類霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)、革蘭氏陰性桿菌(jun)(jun)(jun)或好氧芽孢桿菌(jun)(jun)(jun)有較強的抑(yi)制(zhi)作用。對(dui)防止黃曲霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)素的產生(sheng)有特(te)效，而(er)對(dui)酵(jiao)母幾(ji)乎無效。

在食品工(gong)業中，可用于(yu)糕點的(de)(de)保存，使用量(liang)(liang)2.5g/kg(以丙酸計(ji)，下同)；在3%～5%的(de)(de)水溶液浸泡(pao)楊梅(mei)中最大使用量(liang)(liang)50g/kg。還可作飼料的(de)(de)防(fang)霉(mei)劑(ji)。食品、飼料防(fang)腐、防(fang)霉(mei)劑(ji)。一般(ban)添(tian)加量(liang)(liang)為0.1-0.3%。

儲運(yun)須(xu)知：應注(zhu)意包裝完整，密封，防止破漏。注(zhu)意防潮。食品(pin)級(ji)產品(pin)應避開(kai)不相容的物品(pin)及有(you)毒物品(pin)等。