丙酸鈉，無色透明結晶或顆粒狀結晶性粉末，無臭或稍有丙酸氣味。易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮，對光和熱穩定，在潮濕空氣中易潮解。對石蕊試紙呈中性或堿性。

食品(pin)級丙酸鈉產(chan)品(pin)作用：

丙酸鈣是(shi)酸性(xing)食品防(fang)腐劑，其(qi)抑菌(jun)作用(yong)受pH值(zhi)(zhi)的(de)影響。在pH值(zhi)(zhi)5.0時的(de)最小抑菌(jun)濃度(du)為(wei)0.01%，pH值(zhi)(zhi)6.5時為(wei)0.5%。在酸性(xing)介質中對(dui)各類霉菌(jun)、革蘭陰(yin)性(xing)桿(gan)菌(jun)或好氧芽孢桿(gan)菌(jun)有(you)較強(qiang)的(de)抑制作用(yong)。對(dui)防(fang)止黃曲霉菌(jun)素(su)的(de)產(chan)生有(you)特效，而對(dui)酵母幾乎無效。

在食品(pin)工業中，可用(yong)于(yu)糕點的保存，使(shi)用(yong)量為2.5g/kg（以(yi)丙酸計(ji)，下同）；在3-5%的水溶液浸泡楊梅中最大使(shi)用(yong)量為50g/kg，還可做(zuo)飼(si)料的防(fang)霉劑。

是我國GB2760—2011規定允(yun)許使用(yong)的(de)一種(zhong)食品(pin)防腐劑，用(yong)于糕點、豆制品(pin)等；可以單(dan)獨使用(yong)或與丙(bing)酸、山梨酸配合使用(yong)；也可用(yong)作啤(pi)酒(jiu)等的(de)粘性物質(zhi)抑制劑；飼料(liao)添(tian)加劑等。

丙(bing)(bing)酸(suan)鈉(na)盡管抑制(zhi)霉(mei)菌的能(neng)力比丙(bing)(bing)酸(suan)鈣(gai)低，但它不影響化學膨松劑的作用(yong)，所以丙(bing)(bing)酸(suan)鈉(na)在面包(bao)等食品(pin)中的應(ying)用(yong)比丙(bing)(bing)酸(suan)鈣(gai)更為廣(guang)泛。丙(bing)(bing)酸(suan)鈣(gai)水溶性好，使用(yong)也比較方便。