丙酸鈣（4075-81-4），分子式：Ca(C2H5COO)2，分子質量186.22，呈現為白色輕質鱗片狀晶體，或白色顆粒或粉末。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，用于面包及糕點中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸鈣對人體幾乎無毒性。用在化妝品中作為防腐刺，最大允許濃度為2%(以丙酸計)。貯于干燥陰涼的庫房中，貯運時要防雨、防潮。以丙酸為原料，用氫氧化鈣中和而制得。

丙(bing)酸(suan)鈣(gai)是(shi)世界衛生(sheng)組(zu)織(zhi)(zhi)（WHO）和聯合國(guo)糧(liang)農(nong)組(zu)織(zhi)(zhi)（FAO）批準使用的(de)安全可靠的(de)食品(pin)與(yu)飼料用防霉(mei)劑。丙(bing)酸(suan)鈣(gai)與(yu)其它脂肪一樣可以通(tong)過代(dai)謝(xie)被人(ren)(ren)畜吸收，并供給人(ren)(ren)畜必(bi)需(xu)的(de)鈣(gai)，這一優點是(shi)其它防霉(mei)劑所無(wu)法(fa)相比的(de)，被認為GRAS。

丙酸鈣在食品領域的應用

丙(bing)酸鈣（Calcium Propionate）的化學方程式是Ca(C2H5COO)2，是丙(bing)酸的鈣鹽。丙(bing)酸負責分(fen)解某些氨基(ji)酸。這種(zhong)酸可(ke)以在汗(han)水，奶(nai)制品和細菌發(fa)酵中(zhong)發(fa)現。

作為一種食(shi)品添加劑(ji)和防腐劑(ji)，丙酸鈣能(neng)夠(gou)(gou)抑(yi)制(zhi)細菌和霉菌生長。能(neng)夠(gou)(gou)切斷細菌賴(lai)以生長的(de)能(neng)量來源，防止細菌得到(dao)需要的(de)酶。在食(shi)物(wu)中，它的(de)添加濃度(du)一般在0.1-0.4%之間。

1. 丙酸鈣(gai)可用(yong)作食品及飼料(liao)的(de)防霉劑，用(yong)于面(mian)包及糕點(dian)的(de)保存劑。丙酸鈣(gai)易于與(yu)面(mian)粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的(de)同時又能提供人體必需(xu)的(de)鈣(gai)質，起(qi)到強化食品的(de)作用(yong)。

2. 丙酸鈣(gai)對霉(mei)菌和能引起面包產生(sheng)粘絲物質的好氣性(xing)芽孢桿菌有抑(yi)制作(zuo)(zuo)用(yong)，對酵母無抑(yi)制作(zuo)(zuo)用(yong)。

3. 在(zai)淀(dian)粉、含蛋白質和油脂(zhi)物質中(zhong)對霉(mei)(mei)菌、好氣(qi)性芽(ya)孢產生菌、革蘭氏(shi)陰性菌、黃曲霉(mei)(mei)素等有效，具有獨(du)特的防霉(mei)(mei)、防腐性質。

4. 是食品(pin)和釀(niang)造行業一種新型、安全、高(gao)效的廣(guang)譜食品(pin)防霉劑。