雙乙酸鈉抗菌防霉(mei)的作用原理(li)如(ru)下：

自然狀態下(xia)，雙乙酸鈉會緩慢(man)釋放出(chu)乙酸。乙酸可有效地滲透(tou)到霉菌組織(zhi)的細胞壁(bi)，干擾細胞間酶(mei)的相互作用，可使(shi)細胞內蛋白質變性，從(cong)而起到抗菌防霉作用。

乙(yi)酸(suan)(suan)是(shi)參與畜(chu)禽(qin)能量代(dai)謝(xie)的(de)(de)(de)重要物(wu)質。乙(yi)酸(suan)(suan)在(zai)消化道(dao)內(nei)(nei)被吸(xi)收(shou)，由血液送到代(dai)謝(xie)組織的(de)(de)(de)細胞漿中，在(zai)乙(yi)酸(suan)(suan)輔(fu)酶A合(he)成酶的(de)(de)(de)催化下轉化成乙(yi)酸(suan)(suan)輔(fu)酶A，而(er)乙(yi)酞輔(fu)酶A是(shi)糖、脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)、氨基(ji)酸(suan)(suan)分解(jie)進入呼吸(xi)鏈的(de)(de)(de)活性形式(shi)，通過它上述物(wu)質之間(jian)還(huan)可以相(xiang)互轉化，因(yin)此SDA有(you)(you)促進畜(chu)禽(qin)機(ji)體(ti)物(wu)質代(dai)謝(xie)的(de)(de)(de)作用；乙(yi)酸(suan)(suan)是(shi)反芻動物(wu)合(he)成脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)重要前提物(wu)質。它有(you)(you)利于牛奶脂(zhi)肪(fang)中短鏈脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)形成，提高牛奶的(de)(de)(de)乳脂(zhi)率(lv)。也可改(gai)善瘤胃內(nei)(nei)環(huan)境(jing)，有(you)(you)利于瘤胃內(nei)(nei)有(you)(you)益(yi)微生物(wu)的(de)(de)(de)生長繁(fan)殖，促進各種營(ying)養物(wu)質的(de)(de)(de)消化和(he)(he)吸(xi)收(shou)，從而(er)提高產(chan)奶量；乙(yi)酸(suan)(suan)在(zai)消化道(dao)內(nei)(nei)可解(jie)離(li)出(chu)氫離(li)子(zi)，可作為飼(si)料(liao)酸(suan)(suan)化劑；乙(yi)酸(suan)(suan)鈉具有(you)(you)令畜(chu)禽(qin)愉(yu)快的(de)(de)(de)醋酸(suan)(suan)味(wei)，可以與一(yi)些甜味(wei)劑配伍成適(shi)口(kou)性較好的(de)(de)(de)飼(si)料(liao)調味(wei)劑；乙(yi)酸(suan)(suan)能抑制霉菌(jun)、細菌(jun)的(de)(de)(de)生長和(he)(he)繁(fan)殖，可防止貯藏的(de)(de)(de)食品和(he)(he)飼(si)料(liao)發霉、腐(fu)敗，從而(er)起到防腐(fu)、保鮮效果。