雙乙酸鈉呈現為白色結晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質穩定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態乙酸起抗菌作用，其對細菌和霉菌有良好的抑制能力。

雙乙酸鈉在魚制品及水產品中主要有以下應用：

1.魚肉制品

魚糕類制品的PH應在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性，故雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤

2.魚肉香腸

添加雙(shuang)乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫(wen)度(du)下貯(zhu)藏(zang)，貯(zhu)藏(zang)三周(zhou)不(bu)變(bian)質(zhi)，對照品(pin)一周(zhou)即變(bian)質(zhi)，當將魚(yu)肉香腸(chang)在PH調(diao)節到小于(yu)六時，在10-15℃溫(wen)度(du)下，貯(zhu)存三個月不(bu)變(bian)質(zhi)

3.魚干制品

魚干(gan)(gan)制品干(gan)(gan)燥度(du)高，水(shui)分含量(liang)(liang)在30%以下的(de)制品，不會(hui)(hui)腐敗，但會(hui)(hui)有(you)霉菌發生，雙(shuang)乙酸鈉添加量(liang)(liang)2克/公斤

4.熏魚

在熏魚制品上噴(pen)灑(sa)10%-12%的雙乙酸(suan)鈉溶液，噴(pen)灑(sa)過程中(zhong)可在熏制前(qian)，也(ye)可在熏制過程中(zhong)或熏制后

5.醬油煮的魚蝦

添(tian)加量2克/公斤的雙乙酸(suan)鈉在10-15℃溫度下儲存三個(ge)月不(bu)變質。

6.鮮魚鮮蝦及其它水產(chan)品

鮮魚(yu)等洗(xi)凈后浸入10%的雙(shuang)乙酸(suan)鈉水(shui)溶液中30分鐘(zhong)，然后排(pai)去溶液，將魚(yu)冷藏，可保持魚(yu)的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變。