丙酸鈉,無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。
丙酸鈉抑菌防腐特征及應用：
1、丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。
2、在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。
3、酸鈉也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環境pH值的影響。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。在食品工業中，可用于糕點的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸計，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。還可作飼料的防霉劑。
4、食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。

5、化妝品(pin)防(fang)腐劑(ji)。對霉菌、酵(jiao)母菌及具有(you)廣泛(fan)的(de)抗(kang)菌作(zuo)用(yong)。在(zai)酸(suan)性(xing)解(jie)質(zhi)中抗(kang)菌作(zuo)用(yong)尤(you)為明顯。要化妝品(pin)中的(de)添加(jia)量通常不(bu)大于(yu)2%。殺蟲劑(ji)、防(fang)霉劑(ji)。測定轉氨(an)酶。在(zai)制(zhi)革(ge)中作(zuo)蒙囿劑(ji),以(yi)提(ti)高皮革(ge)的(de)耐(nai)堿力和鞣(rou)制(zhi)的(de)均(jun)勻性(xing)。

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