食品級丙酸鈉無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，無味或略微有乙酸-丙酸-丁酸氣味。對光和熱穩定，在潮濕空氣中易潮解。
是我國GB2760—2011規定(ding)允(yun)許使(shi)(shi)用的(de)一種食品防腐劑(ji)，用于糕點、豆制(zhi)品等；可以單獨使(shi)(shi)用或與(yu)丙酸、山梨(li)酸配合使(shi)(shi)用；也可用作啤酒等的(de)粘性物(wu)質(zhi)抑(yi)制(zhi)劑(ji)；飼(si)料添加劑(ji)等。

丙酸鈉(na)液濕酸型防腐(fu)劑(ji)，其抑(yi)菌作(zuo)用受環(huan)境PH的影響。在(zai)PH5.0時最(zui)小(xiao)抑(yi)菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在(zai)酸性介(jie)質中對各類(lei)霉菌、好(hao)氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑(yi)制(zhi)作(zuo)用。對防止黃曲霉菌素的產生有特效(xiao)(xiao)，而對酵母幾乎無(wu)效(xiao)(xiao)。此外，也(ye)作(zuo)為食(shi)品的防腐(fu)劑(ji)防霉劑(ji)。常被用作(zuo)面包防霉劑(ji)，月餅防霉劑(ji)等。還可作(zuo)飼料的防霉劑(ji)。

在食品工業中，可用于糕點中，提高糕點的保存期，使用量2.5g/kg(以丙酸計，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。
用于食品/飼料和防腐防霉殺菌。一般添加量為0.1-0.3%。