雙乙酸鈉是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，簡稱SDA，又稱雙乙酸氫鈉、二醋酸一鈉，日本也稱為固體醋酸。外觀為白色晶體粉末，具有吸濕性及略有乙酸氣味。可燃，易溶于水和乙醇。無臭或略帶酸味。加熱至150℃以上分解，可燃。毒性很低，小鼠口服LD50為3.31g/kg，大鼠口服LD50為4.96g/kg，每人每天允許攝入量（ADI）為0~15mg/kg。雙乙酸鈉在生物體內的最終代謝產物為水和CO2，不會殘留在人體內，對人畜、生態環境沒有破壞作用或副作用。由于它安全、無毒、無殘留、無致癌、無致畸變,被聯合國衛生組織公認為“O”毒性物質，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）批準為食品、谷物、飼料的防霉、防腐保鮮劑。

雙乙酸鈉用于糧食谷物、食品和飼料防霉具有高效抑霉效果，尤其對黃曲霉素有較強的抑制作用，它通過滲透于微生物細胞壁，干擾細胞內各種酶體系的生長，可以高效抑制常見的黃曲霉菌、黑曲霉菌、毒霉菌、繩狀青霉菌、灰綠曲霉菌、白曲霉菌等十余種霉菌素和大腸桿菌、利斯特菌、革蘭氏陰性菌等細菌發生、滋長和蔓延，其抑霉效果優于防霉劑丙酸鈣。國外已大量用于糧食谷物、食品和飼料的防霉保鮮，國內尚處于起步階段。在我國雙乙酸鈉是一種新型的多功能綠色食品添加劑，主要用于糧食、食品的防霉、防腐、保鮮、調味和改善營養價值。此外,還廣泛用于烘烤食品、調味品、醬菜(cai)、雪(xue)菜(cai)、榨菜(cai)、肉食品、果(guo)汁飲料等(deng)加(jia)工食品之(zhi)中，是(shi)目前替代山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)\山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)鉀、苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)\苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)鈉、丙酸(suan)(suan)鈣(gai)、丙酸(suan)(suan)鈉、對羚基苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)(suan)丁脂(zhi)、富馬酸(suan)(suan)二甲(jia)酯等(deng)防(fang)腐劑的理(li)想(xiang)產品。

雙乙酸鈉需要密封保存在40攝氏度以下的陰涼處，防曬，防潮。