雙乙酸鈉，簡稱(cheng)SDA，無(wu)水物分子(zi)量142.9白(bai)色結(jie)晶米末，有(you)醋酸氣(qi)味，易(yi)吸(xi)濕(shi)，易(yi)溶于水和醇，晶體結(jie)構為正(zheng)六面體，熔(rong)點(dian)96℃-97℃，加(jia)熱(re)至150℃以上分解。

主要特點：

1、防霉防腐效果優于苯甲酸鹽類，一般用量(liang)是(shi)0.3-3g/kg。

2、不改變食(shi)品特性，不受食(shi)品本身PH影響，參與人體的新(xin)陳代謝(xie)，產生CO2和H2O，可看成食(shi)品的一部分，保持(chi)食(shi)品原有(you)的色香味和營(ying)養(yang)成分。

3、操作(zuo)方便靈活，可直接添(tian)加也(ye)可噴灑(sa)或(huo)浸(jin)漬。

4、酸味柔和，克服了(le)丙酸鹽特(te)有的刺激氣味。

5、使用(yong)范圍廣泛(fan)，用(yong)于各類食品的防霉防腐，而且在醫藥、煙草、造紙(zhi)、水果保鮮、飼料等行業中也有很(hen)大(da)應(ying)用(yong)。

雙乙酸鈉在谷物及豆制品中應用：

雙乙(yi)酸(suan)鈉用于(yu)糧食、谷物、米面及其制品有(you)極(ji)好的防毒效果。

1、在含水量21．5%左(zuo)右的(de)谷(gu)物中(zhong)添(tian)加(jia)0．1%～0．8%的(de)雙乙(yi)酸鈉，谷(gu)物的(de)貯藏期可(ke)由原(yuan)來的(de)90天延長到 200天以上。

2、雙(shuang)乙酸(suan)(suan)鈉(na)用于米面制品有(you)很好的(de)(de)防(fang)毒保(bao)(bao)鮮(xian)效果(guo)。將其應用到(dao)廣東河(he)(he)粉(fen)（切米粉(fen)）的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)，在(zai)米漿中添加(jia)0．2%的(de)(de)雙(shuang)乙酸(suan)(suan)鈉(na)，可(ke)使蒸出的(de)(de)河(he)(he)粉(fen)在(zai)常溫下保(bao)(bao)鮮(xian)期延(yan)長1天，如果(guo)將雙(shuang)乙酸(suan)(suan)鈉(na)與丙酸(suan)(suan)鈣按1∶1的(de)(de)比例混合，同樣(yang)的(de)(de)添加(jia)量可(ke)使河(he)(he)粉(fen)的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)期延(yan)長2天以上(shang)。

3、雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干(gan)等米(mi)面制(zhi)品也有(you)良(liang)好(hao)的防霉、防腐效果。國家標準gb2760－1996規定的最大使用限量為1克/千克。