目前市場上應用(yong)(yong)較為廣(guang)泛的(de)(de)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)器(qi)(qi)材有：干粉(fen)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)器(qi)(qi)、二氧化碳滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)器(qi)(qi)、水基滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)器(qi)(qi)、泡沫滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)器(qi)(qi)、D型干粉(fen)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)器(qi)(qi)等。這幾大類滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)器(qi)(qi)材均(jun)未對F類火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)災做(zuo)出相關效果說明。隨著(zhu)社(she)會發展和科技的(de)(de)進步，食用(yong)(yong)油(you)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)災滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)器(qi)(qi)的(de)(de)適(shi)(shi)用(yong)(yong)性(xing)評(ping)價，應主要考慮滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)劑(ji)的(de)(de)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)性(xing)能(neng)、滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)劑(ji)的(de)(de)毒性(xing)以及是(shi)否影響商業(ye)繼續服務等綜合因素。因此，適(shi)(shi)宜的(de)(de)食用(yong)(yong)油(you)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)災滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)器(qi)(qi)應具備快速滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)、滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)過程無飛濺、不易復燃、毒性(xing)低、滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)之后易清理(li)等特(te)性(xing)。

使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)水成膜泡(pao)(pao)沫(mo)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)劑(ji)和蛋(dan)白泡(pao)(pao)沫(mo)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)劑(ji)等常(chang)用(yong)(yong)(yong)泡(pao)(pao)沫(mo)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)劑(ji)雖然可以用(yong)(yong)(yong)來撲(pu)救食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油火(huo)(huo)(huo)災，但(dan)是(shi)不(bu)宜被推(tui)薦使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。其(qi)(qi)主(zhu)要原因在(zai)(zai)于，使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)這類(lei)泡(pao)(pao)沫(mo)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)劑(ji)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)時(shi)(shi)，所產生(sheng)的(de)泡(pao)(pao)沫(mo)在(zai)(zai)熱油面上無(wu)法維持較(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)穩定性，無(wu)法起到充分覆蓋、隔絕的(de)作用(yong)(yong)(yong)。并(bing)且使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)該類(lei)泡(pao)(pao)沫(mo)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)劑(ji)撲(pu)救食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油火(huo)(huo)(huo)時(shi)(shi)，在(zai)(zai)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)劑(ji)施加初(chu)期會(hui)發生(sheng)短暫而猛烈的(de)轟燃現象，火(huo)(huo)(huo)焰尺(chi)寸迅速增大至之前的(de)數倍，同時(shi)(shi)還會(hui)發生(sheng)強烈的(de)飛濺現象，產生(sheng)沸溢，從而極易引燃烹飪設(she)備周圍(wei)的(de)其(qi)(qi)他可燃材(cai)料。在(zai)(zai)手提式滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)器中(zhong)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)該類(lei)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)劑(ji)還會(hui)對操作者帶來潛在(zai)(zai)危險(xian)。正(zheng)因為如此，在(zai)(zai)美國(guo)保(bao)險(xian)商(shang)試(shi)驗室制(zhi)定的(de)廚房(fang)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)系統測(ce)試(shi)標(biao)準UL300《商(shang)用(yong)(yong)(yong)廚房(fang)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)系統裝(zhuang)置(zhi)的(de)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)試(shi)驗》以及我國(guo)GA498-2004《廚房(fang)設(she)備滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)裝(zhuang)置(zhi)》標(biao)準中(zhong)均(jun)需進行防飛濺試(shi)驗。值得注(zhu)意的(de)是(shi)，為達到較(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)起泡(pao)(pao)性能(neng)，常(chang)規泡(pao)(pao)沫(mo)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)劑(ji)中(zhong)碳(tan)氫類(lei)表面活性劑(ji)發泡(pao)(pao)劑(ji)的(de)添加量一般都在(zai)(zai)10%以上，因此產品的(de)售價相對較(jiao)(jiao)(jiao)高。

在堿性條件下，酯與堿金屬鹽可以發生皂化反應。利用這一原理制成的滅火劑對食用油火極為有效，也是目前撲救食用油火災最為成熟可靠的滅火劑，其主要起皂化反應的滅火組分為鈉或鉀的堿金屬鹽類，如碳酸鉀、碳酸氫鉀、硅酸鈉、醋酸鉀等。將這些堿金屬鹽按一定比例加入水中，即可形成滅火劑。當這類滅火劑施加于熱油面時，具備一定的冷卻、降溫作用，特別是在大量溢出氣體和脂肪酸鹽的作用下，可以形成一個泡沫層，從而隔絕空氣與高溫食用油，并限制高溫油氣的蒸發，從而起到滅火的作用。